Le groupe Bernard Loiseau s’apprête à enrichir la scène gastronomique de Metz avec l’ouverture prévue au printemps 2026 de son nouveau restaurant, Loiseau de Lorraine. Situé place de Chambre, dans l’ancien marché aux poissons, ce projet marque une étape significative dans la stratégie d’expansion du groupe, déjà présent à Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon et Tokyo.
Un projet ambitieux pour Metz
La Ville de Metz, désireuse de revitaliser le site de l’ancien Mojito Bar, avait lancé un appel à projets pour y installer un restaurant gastronomique à vocation étoilée. Parmi les sept candidatures reçues, celle du groupe Bernard Loiseau s’est distinguée par son sérieux et son envergure. Le maire François Grosdidier souligne que le choix s’est porté sur un candidat possédant “un nom, des moyens, une expérience et des capacités managériales”.
Le futur établissement occupera 382 m² au rez-de-chaussée du bâtiment historique, offrant 50 couverts pour la partie gastronomique et un espace lounge accessible toute la journée. Une œnothèque et un comptoir à pâtisseries viendront compléter l’offre, avec des tarifs annoncés comme accessibles, à l’image du menu à 40 euros proposé dans d’autres restaurants du groupe.
Une passion pour le terroir lorrain
Bérangère Loiseau, PDG du groupe et fille du célèbre chef Bernard Loiseau, a exprimé son “coup de cœur phénoménal” pour Metz, visitée incognito à plusieurs reprises. Séduite par l’architecture et la pierre de Jaumont, elle envisage de mettre en valeur les produits locaux, notamment la mirabelle, en poursuivant l’œuvre de son père qui défendait les artisans et les producteurs.
Recrutement et perspectives
Douze postes seront à pourvoir pour cette nouvelle aventure culinaire. Le chef sera sélectionné parmi les 260 collaborateurs du groupe ou recruté localement si un talent émerge. Les travaux débuteront en septembre, avec un investissement d’un million d’euros.
Cette initiative s’inscrit dans une volonté plus large de la municipalité de renforcer l’attractivité gastronomique de Metz, récemment récompensée par une étoile Michelin pour le restaurant Yozora au Centre Pompidou-Metz. D’autres projets sont à l’étude, notamment dans l’ancienne Maison de l’Éclusier.
Le Groupe Bernard Loiseau : héritage, excellence et modernité
Fondé autour de la figure légendaire du chef Bernard Loiseau, disparu en 2003, le Groupe Bernard Loiseau perpétue une vision de la gastronomie française fondée sur l’authenticité, le respect du terroir et l’exigence de qualité. Sous la direction de sa fille, Bérangère Loiseau, le groupe est devenu l’un des ambassadeurs les plus reconnus de la haute cuisine à la française.
Le groupe est structuré autour de plusieurs pôles :
-La Côte d’Or à Saulieu, son navire amiral triplement étoilé sous Bernard Loiseau, aujourd’hui un Relais & Châteaux renommé avec restaurant gastronomique et spa.
-Des établissements à Beaune, Dijon, Besançon et même Tokyo, où la marque Loiseau rayonne avec des restaurants raffinés, alliant exigence culinaire et accessibilité.
-Une équipe de plus de 260 collaborateurs, chefs et artisans du goût formés à l’excellence.
-Une philosophie durable, mettant en avant les producteurs locaux, les circuits courts et l’évolution vers une cuisine plus écoresponsable.
Bérangère Loiseau incarne aujourd’hui un renouveau attentif à la tradition, tout en ouvrant la marque à de nouveaux formats et à une clientèle élargie. L’arrivée du groupe à Metz marque un nouveau chapitre stratégique, alliant prestige, ancrage régional et ambition gastronomique.
Pour suivre l’évolution du projet Loiseau de Lorraine et les opportunités de recrutement, rendez-vous sur le site officiel du groupe Bernard Loiseau : www.bernard-loiseau.com.
